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80岁奶奶腌制酸菜的秘方, 不加一勺盐, 3天就变酸, 放一年都不坏时间:2019-10-21   编辑:admin

说到酸菜,相信大家都不陌生,基本上农村很多家庭每年都会腌制几坛子的酸菜,不管是单独烹饪还是搭配到其他菜品里面,做出来的味道都非常的美味,一般腌制好的酸菜色泽金黄,吃起来酸脆可口,也是受到了很多人的欢迎,不过酸菜根据地域的差异也有区别,就比如说南方人习惯性的用芥菜来腌制酸菜,而北方人则是习惯用大白菜,但不管是什么食材,腌制出来的酸菜都是非常酸脆的。

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80岁奶奶腌制酸菜的秘方,不加一勺盐,3天就变酸,放一年都不坏

附上:腌制酸菜的新做法

准备食材芥菜

制作方法

第一步,首先将芥菜掰开放到清水当中,冲洗干净表面的泥沙,再捞出沥干水分,放到太阳底下进行暴晒,让芥菜里面的水分慢慢的挥发出来,这个时候芥菜的菜叶就会变焉。那么想要酸菜泡出来脆,并且泡久了也不易烂,这一步也是非常关键的,大家在制作的过程中,千万不要忽视了。

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第二步,接着往锅中倒入适量的清水,开火将其烧热,再把晒焉后的芥菜放到开水当中,用锅铲将其翻动几下,等到芥菜的菜叶都断青后就关火,把烫好的芥菜捞出,放到一个无水无油的盆子里面,等到锅中的开水放凉后,再把水倒入盆中,直到淹没过芥菜,最后在芥菜表面压一块石头,石头表面一定要清洗干净,并且石头的重量也是要有的,这样才能够避免芥菜漂浮起来,导致芥菜发霉烂掉,做完这一切后,盖上盖子放置到阴凉处即可,大概3天就会变酸,并且就算是放置一年都不会坏,这个腌制酸菜的方法,大家记住了吗?

80岁奶奶腌制酸菜的秘方, 不加一勺盐, 3天就变酸, 放一年都不坏

以上就是80岁奶奶腌制酸菜的秘方,在腌制酸菜的过程中,根本没有加入一勺食盐,就能够让酸菜3天就变酸,放置一年都不坏。奶奶说当时家里的条件不是很好,加上食盐比较贵,根本就没有现在这样的条件,当时腌制酸菜也就是使用的这个方法,相信大家都知道,食盐在腌制的过程中就会产生亚硝酸盐,吃多了带有咸味的食物对身体并没有什么好处,所以想吃酸菜不妨按照以上的方法在家试一试哦!这样吃起来也会更加健康。

本文相关词条概念解析:

酸菜

酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。