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腌酱菜时,第1步就放盐?多数人没搞明白,难怪不香不爽脆!时间:2019-10-14   编辑:admin
腌酱菜时,第1步就放盐?多数人没搞明白,难怪不香不爽脆!

凯发精英辣椒,在生活中是我们日常餐桌上必不可少的蔬菜,不管是炒菜,烧汤,吃火锅,如果没有辣椒,那么这顿饭一定是非常的没有滋味。俗话说“想下饭,辣椒盐”在北方,腌辣椒更是饭桌上必不可少的下饭菜。腌辣椒,相信很多人都做过,不过自己在家腌渍的辣椒吃起来没有买的香脆可,今天教大家一个美味好吃的腌制辣椒方法,不用盐,不用水,腌上2天就可以吃,清脆爽口,开胃又下饭,过程也超简单。

腌酱菜时,第1步就放盐?多数人没搞明白,难怪不香不爽脆!

油酱辣椒材料:辣椒2斤,酱油2斤,黄瓜1.5斤,菜花1斤,油2两,大蒜1头,生姜1块。八角,花椒,桂皮,香叶均适量。

方法:

1.首先将辣椒洗净后放在通风位置晾干上面的水分。买辣椒时挑选肉质厚一些,个头匀称没有虫眼的新鲜辣椒。

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2.黄瓜,菜花洗净晾干表面水分。辣椒晾干后,依次将辣椒切一个口,方便在腌制的时候入味。做油酱菜时,可以放的蔬菜很多,像豆角,扁豆,姜芽,鬼子姜等都非常美味。

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3.将菜花切成小朵,黄瓜从中间切开后切成段。腌辣椒放一些黄瓜在里面,腌制出的辣椒更加清香可口。

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4.生姜切片,大蒜切成薄片。腌酱菜时放生姜和大蒜,既可以增加菜香,而且能防止蔬菜维生素流失,并可以减少亚硝酸盐的产生。

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5.将备好的所有蔬菜,生姜和大蒜放进干净没有生水的菜盆里,加入酱油拌匀。做油酱菜只用酱油就可以,不用另外放盐调味。

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6.将油倒入锅中,放花椒,八角,香叶,桂皮,用小火将油烧热成调料油。做油酱菜时,油可以适当多放一些,这样做出的油酱菜味道香气浓郁。

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7.调料油放凉后倒进菜盆,用筷子翻动几下。盆里倒进调味油后,盖上盖子,隔2小时翻动一下里面的蔬菜。黄瓜,菜花腌一天就可吃,辣椒腌2天就入味了。

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做油酱菜需要注意:1.挑选新鲜的辣椒,黄瓜和菜花,洗净后晾干表面水分。2.所有蔬菜在腌制之前,不需要先用盐提前腌渍。3.酱油有盐度,做油酱菜不需另放盐调味。4.放生姜,大蒜可以防止蔬菜维生素流失。

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本文相关词条概念解析:

酱菜

中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。──“大葫芦”门悬大葫芦为记,现在好象已经没有了。保定“大慈阁酱菜”有名,口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表,商标为“三和”、“四美”。中国好象什么东西都可以拿来酱,萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁,无不可酱。