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私房四川泡菜怎么做好吃,私房四川泡菜的做法详细步骤,做私房四川泡菜的家常做法及食材详情时间:2019-10-07   编辑:admin
私房四川泡菜

简介:我是四川人,从小到大,家里的泡菜就没有断过,妈妈做泡菜一直味道好棒,记得小时候,因为喜欢我家里泡菜的味道,邻居阿姨还经常到我家里来要呢。
泡菜我曾经做过一次,当时是在网上找的配方,但做出来觉得味道不是很喜欢,过不了多久就倒掉了,上次爸爸妈妈过来,妈妈给做过一次泡菜,一下就找到了四川泡菜的感觉,但妈妈做泡菜水都是凭经验,我当时也忘记了称量,就没有写成日志,后来因为自己保存不好,也倒掉了,今年爸爸妈妈过来,又给我做了泡菜水,妈妈一边放原料,我就一边用厨房秤量,这样我也有了泡菜水的配方。
泡好的泡菜,直接吃也不错,还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等,拌一拌,味道更棒哦。
整个制作过程非常简单,甚至比我想象的还要简单,但仍然有一些需要注意的地方。
今天用泡菜来做了炒空心菜杆,味道非常棒,下饭饭好美味,保证让你多吃两碗。





准备时间:10-20分钟

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

清水:1500g

盐:140g

冰糖:78g

姜:110g

蒜:2个

白醋:56g

辅料:

胡萝卜:适量

红彩椒:适量

芹菜杆:适量

蒜苔白段:适量

步骤:

私房四川泡菜的做法步骤1

1.首先要将泡菜罐洗干净,为防有油,我用了新的洗碗巾。

私房四川泡菜的做法步骤2

2.先用清水洗一遍。

私房四川泡菜的做法步骤3

3.再加入洗洁精洗干净。

私房四川泡菜的做法步骤4

4.最后用清水再充分洗净。

私房四川泡菜的做法步骤5

5.准备好需要的蔬菜。

私房四川泡菜的做法步骤6

6.姜切成厚片。

私房四川泡菜的做法步骤7

7.将原料全部放入泡菜罐里,搅动一下,使其均匀,冰糖会慢慢融化在水里。

私房四川泡菜的做法步骤8

8.放入洗干净的蔬菜,密封即可。小贴士里的内容很多,希望爱好美食的亲要看看哦。

小贴士

原料:清水1500克 盐140克 冰糖78克 姜110克 蒜2个 白醋56克

配菜:胡萝卜 红彩椒 芹菜杆 蒜苔白段

1、如果是长期喜欢泡菜,用深色的传统的泡菜坛子很好,坛口周围有一圈水槽,可盛水,扣上扣碗可以密封住坛子,防止空气进入,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。我用了玻璃罐,是因为觉得这样比较漂亮好看,以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡,这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。

2、还可以加几个红色的七星椒,稍有辣味而又不会太辣,今天没加是因为没有买到。

3、配菜根据自己的喜好来加,红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒,当时没有买到,现在正是嫩姜上市的季节,一定要泡一些哦,味道很赞。

4、拍照这次做的泡菜水就用的自来水,我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做,但妈妈说她们 就是这样做的,泡出来的泡菜不仅脆,颜色也很鲜亮。因为泡菜水在后面做的菜菜中需要食用,现在做的泡菜水,换成了矿泉水来做,不知道泡菜水会不会因此变得娇气,目前来看还好。

5、妈妈说如果有老盐水,就不用放白醋了。

6、妈妈说她每年都会换一次盐水,但老盐水也会用上,就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可,这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。

7、捞泡菜需要用专用筷,这样以免带油坏了盐水。

8、这次泡的这几种菜,除了蒜苔段,可以多泡两天,其他的泡1天就可以吃,泡的时间长一些的泡菜,用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜,下饭饭味道都非常棒。