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担担面怎么做好吃,担担面的做法详细步骤,做担担面的家常做法及食材详情时间:2019-10-07   编辑:admin
担担面

简介:担担面是四川风味小吃,担担面据说是由名叫陈包包的小贩始创,因挑着担子沿街叫卖而得名。过去成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。
担担面的调味和面臊很特别。担担面的面臊叫做“脆臊”,就是要把肉末中的水分炒干,再加芽菜、料酒、盐、胡椒粉等调味,放入适量的甜面酱炒香。担担面汤汁调料很丰富,包括盐、味精、复制酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、葱花和少许的鲜汤,这种综合的味道非常令人着迷。


准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

鲜面条:500g

猪肉:250g

宜宾芽菜:50g

豆豉:12g

豌豆尖:80g

辅料:

香葱:10g

生姜:5g

大蒜:10g

料酒:1茶匙

酱油:1茶匙

白糖:2茶匙

盐:1茶匙

甜面酱:1汤匙

花生米:20g

复制酱油:3汤匙

辣椒红油:2汤匙

香油:2茶匙

味精:1/2茶匙

米醋:2汤匙

步骤:

担担面的做法步骤1

1.准备好新鲜的面条,豌豆尖择洗干净,猪肉用刀切碎。豆豉剁碎,生姜切小粒,大蒜切末。

担担面的做法步骤2

2.香葱切成粒,宜宾芽菜切碎。

担担面的做法步骤3

3.花生米烤熟后去皮,再切成粒。

担担面的做法步骤4

4.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。

担担面的做法步骤5

5.把猪肉粒拨到一边,放入生姜和豆豉炒香。

担担面的做法步骤6

6.再放入宜宾芽菜,加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉略炒。再放入甜面酱,炒到酱香浓郁,肉粒发红,炒好的肉臊盛出备用。

担担面的做法步骤7

7.把复制酱油分装在4只碗中,再把辣椒红油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙盐、味精、蒜末、香葱也分装在4只碗中。

担担面的做法步骤8

8.再加入鲜汤或开水,至碗的1/3。

担担面的做法步骤9

9.另起一锅加足量的水烧开,放入面条煮至面条浮起后再煮1分钟。关火后放入豌豆尖。

担担面的做法步骤10

10.把面条和豌豆尖分别盛入调好味汁的碗中,再放入炒好的肉臊,撒入花生碎即可。

小贴士

1.猪肉最好用肥瘦比例为3:7的五花肉。

2.肉臊一定要炒到吐油干香。

3.宜宾芽菜不可缺少。

4.豌豆尖关火后再放,水的余温即可烫熟。